100升精釀啤酒設備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)如何改善釀酒環(huán)境。對于啤酒生產(chǎn)廠(chǎng)家而言，一定要時(shí)刻注意啤酒的生產(chǎn)環(huán)境，不能讓外界微生物影響啤酒，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下如何改善啤酒的釀酒環(huán)境。
在100升精釀啤酒設備生產(chǎn)中，改善釀酒環(huán)境需圍繞微生物控制、溫濕度穩定、空氣潔凈度、設備清潔度四大核心要素展開(kāi)，結合小型設備特點(diǎn)(空間緊湊、熱容小、易受外界干擾)，提出以下低成本且高效的優(yōu)化方案：
一、微生物污染防控：分層隔離+精準消毒
操作空間分區
將100升設備區域劃分為潔凈區(糖化、發(fā)酵操作臺)和非潔凈區(原料儲存、包裝區)，用透明塑料隔斷或地標線(xiàn)分隔。
人員進(jìn)入潔凈區需穿戴專(zhuān)用無(wú)菌服、手套、口罩，并通過(guò)簡(jiǎn)易風(fēng)淋室(配備高速氣流噴嘴)去除衣物表面灰塵。
設備與工具消毒
糖化階段：糖化鍋、攪拌槳葉用75%酒精噴灑后，用無(wú)菌棉布擦拭;麥芽粉碎機刀片每日拆解，浸泡于0.5%過(guò)氧乙酸溶液10分鐘，烘干后組裝。
發(fā)酵階段：發(fā)酵罐、硅膠管采用“堿洗+酸洗+消毒”三步法：
堿性清洗(1%氫氧化鈉，70℃循環(huán)20分鐘)→ 中間沖洗(純水至pH≤8.5)→ 酸性清洗(0.8%磷酸，60℃循環(huán)15分鐘)→ 最終消毒(50ppm過(guò)氧乙酸浸泡30分鐘)。
干投酒花：使用前置于紫外線(xiàn)消毒柜(波長(cháng)254nm)照射15分鐘，或用75℃熱水燙洗包裝袋表面。
二、溫濕度控制：低成本穩態(tài)方案
糖化階段溫濕度
溫度：糖化車(chē)間安裝小型分體式空調(制冷量1.5kW)，設定溫度22℃，配合排風(fēng)扇增強空氣流通;冬季使用電暖器(功率1kW)，避免局部過(guò)熱。
濕度：配置家用除濕機(日除濕量12L)，濕度維持在50-60%;若環(huán)境過(guò)干，放置水盆或使用超聲波加濕器(日加濕量5L)。
發(fā)酵階段溫濕度
溫度：100升發(fā)酵罐采用嵌入式冷帶或外置夾套，連接小型冷水機(制冷量1kW)，通過(guò)PID控制器精準調節：
艾爾啤酒發(fā)酵(18-22℃)：冷水機設定溫度16℃，波動(dòng)≤±0.5℃。
拉格啤酒發(fā)酵(8-12℃)：冷水機設定溫度6℃，配合保溫棉包裹罐體。
濕度：發(fā)酵車(chē)間濕度控制在65-75%，避免冷凝水滋生雜菌;使用溫濕度記錄儀(如小米藍牙款，單價(jià)80元)實(shí)時(shí)監測。
三、空氣質(zhì)量?jì)?yōu)化：正壓防護+粉塵抑制
正壓通風(fēng)系統
在糖化/發(fā)酵車(chē)間安裝小型新風(fēng)系統(風(fēng)量300m3/h)，配備初效(G4)過(guò)濾器，維持室內正壓5-10Pa，防止外界污染空氣倒灌。
新風(fēng)入口安裝防蟲(chóng)網(wǎng)，每3個(gè)月更換濾芯(成本約20元/次)。
粉塵控制
麥芽粉碎機加裝局部抽風(fēng)罩，連接布袋除塵器(處理風(fēng)量200m3/h)，粉碎時(shí)關(guān)閉車(chē)間門(mén)窗，減少粉塵擴散。
地面鋪設環(huán)氧樹(shù)脂防塵涂層，每日操作后用吸塵器清理殘留麥皮，避免滋生雜菌。
四、設備清潔與維護：死角攻堅+防腐蝕
關(guān)鍵部位深度清潔
糖化鍋底部排渣口、發(fā)酵罐取樣閥等易殘留部位，每周拆解清洗：
用軟毛刷刷洗內壁，浸泡于1%氫氧化鈉溶液30分鐘，純水沖洗至電導率≤2μS/cm。
硅膠管彎曲處用壓縮空氣吹通，避免麥汁殘留發(fā)酵。
防腐蝕措施
發(fā)酵罐內壁涂覆食品級環(huán)氧樹(shù)脂涂層(厚度0.5mm)，定期檢查涂層完整性，局部破損時(shí)用修補劑修復。
冷媒管道采用304不銹鋼材質(zhì)，避免生銹污染酒液。
五、操作流程標準化：培訓+記錄
人員培訓
制定《100升精釀設備操作SOP》，明確各環(huán)節標準：
糖化投料時(shí)間誤差≤2分鐘，發(fā)酵罐清洗電導率≤2μS/cm。
每月進(jìn)行實(shí)操考核，重點(diǎn)考核無(wú)菌操作、應急處理(如發(fā)酵罐泄壓)能力。
記錄與追溯
記錄每批次釀造環(huán)境參數(溫度、濕度、臭氧濃度)、清洗消毒記錄、微生物檢測結果(總菌數≤50CFU/cm2)，建立電子檔案。
對異常批次(如感染雜菌)進(jìn)行根因分析，調整環(huán)境控制參數。
重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠(chǎng)灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì )迎來(lái)健康發(fā)展的機遇!
濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專(zhuān)業(yè)為客戶(hù)提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內的項目咨詢(xún)、工藝研發(fā)、應用化設計、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護等一站式服務(wù)，您的滿(mǎn)意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區。
